Aflatoxinas: contaminantes incidentes de alimentos en el mundo

Debido a la gran preocupación por la salud en relación con la ingestión de alimentos contaminados con micotoxinas alrededor del mundo, continuamente se realizan estudios para verificar la aparición y prevalencia de estas toxinas en la cadena alimentaria. Las micotoxinas son compuestos que se producen como resultado del metabolismo secundario de ciertos hongos o mohos, principalmente del género Aspergillus sección Flavi. Las micotoxinas más importantes en términos de afectación a la salud y de pérdidas económicas son las aflatoxinas (afs). Dentro de éstas, la aflatoxina B1 (afb1) es considerada la más tóxica, debido a los efectos cancerígenos que tiene en humanos. Los alimentos más susceptibles al crecimiento de hongos y, en consecuencia, a la producción de micotoxinas son las oleaginosas, cereales, frutas secas, granos de café, especias y leche. En algunos países aún no se han establecido límites máximos permisibles de estos compuestos en alimentos para ser consumidos de manera segura. Sin embargo, en la mayoría de las mente sobrepasan los límites permitidos y son ampliamente consumidos por la población. El objetivo de esta revisión es conocer aspectos actuales relacionados con la contaminación de algunos cultivos comúnmente contaminados con Afs en diversas regiones del mundo.