Influencia de la fertilización nitrogenada y del genotipo sobre la concentración de compuestos polifenólicos totales y la capacidad antioxidante en grano de triticale (x Triticosecale sp. Wittmack)

El consumo de cereales integrales contribuye a mejorar la salud humana por el aporte considerable de compuestos antioxidantes, como los polifenoles, y la fibra dietética. El propósito de este trabajo fue evaluar el efecto del genotipo y de la dosis de nitrógeno (N) aplicada durante el cultivo, sobre la concentración de los compuestos polifenólicos del triticale y su consecuente actividad antioxidante. Para tal efecto, se sembraron dos variedades comerciales: Bicentenario y Siglo xxi; dos líneas avanzadas de triticale, y los tratamientos de fertilización consistieron en 00, 120, 180 y 24 kg N ha−1. Al grano cosechado se le cuantificaron los polifenoles totales, la fibra dietética, los arabinoxilanos (ax), además de la actividad antioxi El autor José Arturo C. Rodríguez Álvarez desea agradecer al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología de México (Conahcyt) por la beca que le permitió realizar sus estudios de Maestría en Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales en la Universidad Autónoma del Estado México. dante del grano integral y del rendimiento. El aumento de la dosis de N produjo un incremento proporcional del rendimiento de grano a razón de 15.6 kg ha−1 por unidad de N aplicada (R2 > 0.99). El contenido de ax se incrementa también, pero solamente a dosis de N iguales o superiores a 180 kg ha−1 y con respuestas diferentes según el genotipo. La concentración de polifenoles totales y la actividad antioxidante del grano siguen un comportamiento cercano al de los ax: se verificaron incrementos significativos de estas variables sólo a las dosis de N más elevadas. Se observó una asociación entre los ax y los polifenoles totales, así como entre la concentración de fibra dietética y la actividad antioxidante. El efecto de la dosis de N sobre los compuestos que le otorgan capacidad antioxidante al grano podría explicarse por el incremento en su contenido de polisacáridos y fibra dietética en general.