Proteína S2bp de la medusa bola de cañón: Composición de aminoácidos y efecto del pH en la estabilidad del color

La medusa bola de cañón (Stomolophus sp. 2) es considerada un recurso pesquero abundante y de relevancia económica en el estado de Sonora; su captura se ha incrementado notablemente en los últimos años debido a su demanda en los mercados asiáticos. Además de ser considerada alimento, posee biomoléculas de interés industrial, entre ellas el colágeno y proteínas pigmentarias. En el presente trabajo se purificó la proteína S2bp, que le da la coloración característica a la medusa bola de cañón, se cuantificaron sus aminoácidos primarios por un método cromatográfico y se analizó por colorimetría triestímulo a diferentes condiciones de pH. Se identificaron 14 aminoácidos primarios y 2 iminoácidos, además, se determinaron las variaciones de color, ángulo y matiz del pigmento. Los resultados obtenidos mostraron que el color del pigmento es altamente estable en un rango de pH de 1 a 13 y a temperatura ambiente.